تعتبر ‘المقلوبة’ عروس المطبخ الفلسطيني، وتختلف مكوناتها من مدينة لأخرى، يعتبر الباذنجان مكونها الرئيسي، كما يمكن أن تحتوي على أنواع أخرى من الخضار كالزهرة والبطاطا.. وكانت تسمى سابقاً ب’الباذنجانية’ بسبب استخدام الباذنجان.. وتختلف الروايات في تاريخها،، ويقال عندما فتح القائد صلاح الدين الأيوبي القدس، احتفل أهل المدينة بالنصر و قدموها له ..